Recetas toledanas que te enamorarán aún más de la Ciudad Imperial


Toledo ha sido elegida Capital Española de la Gastronomía 2016, y es que nuestra cocina es, como nuestra ciudad, una combinación de historia, cultura y gastronomía. Como homenaje hoy os ofrecemos estas sencillas y deliciosas recetas típicas toledanas.

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CARCAMUSAS TOLEDANAS

carcamusas toledanas

Ingredientes:

  • 1/2 kg de magro de cerdo para guisar
  • 120 gr de chorizo picante
  • 100 gr de jamón serrano en taquitos
  • 100 ml de vino blanco
  • Un chorro de ron (opcional)
  • 100 ml de caldo de carne
  • 300 gr de tomate frito
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 lata de guisantes
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

  1. En una sartén sellar y dorar a fuego medio-alto el magro de cerdo salpimentado. Sacar y reservar aparte.
  2. En esa misma sartén calentamos las 4 cucharadas de aceite de oliva e incorporamos el ajo en rodajas finas y la cebolla en daditos muy pequeñitos a fuego medio.
  3. Una vez pochada la cebolla agregamos el jamón y el chorizo picante y dejamos unos minutos.
  4. Transcurrido el tiempo incorporamos la carne de cerdo que habíamos dorado previamente y mezclamos todo. Añadimos el pimentón, retirando la sartén del fuego para que no se queme.
  5. Si lo deseamos podemos añadir un chorrito de ron, dejando que se evapore el alcohol. A continuación incorporamos el vino blanco y el caldo de carne.
  6. Agregamos ahora el tomate frito mezclamos, tapamos y dejamos a fuego lento durante 15 ó 20 minutos más.
  7. Transcurrido el tiempo echamos los guisantes previamente escurridos. Si la salsa no ha espesado destapamos y dejamos reposar unos minutos más siempre bajo supervisión.

SOPA CASTELLANA

sopa castellana toledo

Ingredientes

  • 5 Dientes de ajo
  • 4 Huevos
  • 150 gramos de pan (si es duro mejor)
  • 200 g de jamón serrano
  • 1 Ramita de perejil
  • 1 Cucharada de pimentón rojo dulce
  • 1200 ml de agua o caldo de carne
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

  1. Poner el aceite en una cazuela a fuego medio, cuando esté caliente incorporamos los ajos cortados en láminas y dejamos freír unos minutos.
  2. Añadimos el pan, previamente cortado en trozos y los taquitos de jamón hasta que se doren.
  3. Incorporamos ahora el pimentón removiendo para que no se queme durante unos segundos, y vertimos el agua o caldo de carne.
  4. Cuando la sopa comience a hervir, removemos con una cuchara de madera y echamos los huevos sin cáscara con cuidado de que no se rompan y dejamos que se escalfen.
  5. Tras diez minutos de cocción, añadimos el perejil y ya tendremos preparada nuestra sopa castellana.

MAZAPÁN

mazapán toledano

Ingredientes:

  • 200 g de almendra molida
  • 200 g de azúcar glass
  • 1 huevo

Elaboración:

  1. Separamos la clara de la yema de huevo. Mezclamos muy bien la almendra molida con el azúcar glass y la clara de huevo hasta obtener una masa homogénea.
  2. Separamos porciones de unos 15 gramos, con las que hacemos bolitas.
  3. Con cada bolita hacemos figuras a nuestro gusto. Se puede estirar la masa con un rodillo y cortar las figuras con un cortador de galletas o bien con las manos.
  4. Una vez hechas todas las figuras, las ponemos en una bandeja de horno, pincelamos la superficie con la yema de huevo y horneamos a 200 grados hasta que se doren ligeramente con mucho cuidado de que no se quemen.
  5. Sacamos del horno y dejamos que nuestro mazapán se enfríe.

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